RECETAS

Café espresso:

Café cortado (Caffé espresso macchiato)

Es un normal café expreso, con el agregado de tercera parte como máximo, de leche caliente espumosa. Algunos agregan antes un chorrito de leche fría y después una cuarta parte de leche caliente espumosa. Calentar la leche haciendo que toda se trasforme en una espuma densa y continua.

Capuchino (Cappuccino all’italiana)

Utilice un recipiente con una capacidad de unos 150 cc. (la de té tiene 220 cc).  Se prepara en esta taza un expreso y se le agrega un máximo de 2 veces entre leche calentada con espuma. Las proporciones son 1/3 de café orgánico Doña Elena tipo expreso, 1/3 de leche y 1/3 de espuma.

La temperatura de la leche no debe sobrepasar los 70ºC. La espuma debe ser compacta y persistente.
 

Cappuccino alla viennese

En la misma taza del capuchino se tira un café doble y se recubre con abundante crema fresca batida y se espolvorea con canela y cacao amargo. El verdadero capuchino a la vienesa estaría compuesto de 1/3 de chocolate caliente, 1/3 de café expreso, 1/3 de crema batida (chantilli) puesta arriba y espolvoreado con canela y cacao.

Caffé latte

El porcentaje de leche podría ser del 80/85% y el 15/20% de café orgánico Doña Elena y es preferible primero calentar la leche, no necesariamente con espuma, y agregar el café expreso y endulzar al gusto.

Caffé freddo

El café frío es la preparación que mejor satisface el paladar del tomador de café. Con crema batida – CHANTILLI - arriba es toda una delicia.

Se recomienda preparar un café expreso cargado, ponerlo en un shaker con mucho hielo, darle un batido rápido y pasarlo enseguida a su respectivo vaso que ,si es previamente enfriado,  mejor.  De esta manera no se disiparán las propiedades organolépticas del café.  Una cucharada de crema fresca arriba reforzará el gusto y le resultará muy agradable. Pruébelo.  ¡Y si también  pruébelo con algo de licor como un Galliano o un Tía María!
 

Caffé alla turca

La preparación para 6 tazas implica poner en un recipiente, 6 cucharadas de café organico doña Elena molido fino, 6 cucharadas de azúcar, 6 granos de cardamomo o nuez y 6 tazas de agua fría. Calentar la mezcla sobre fuego y cuando está por hervir, retírela.  Dejar asentar unos pocos minutos y repetir este proceso tres veces más.  Antes de servir agregue unas gotas de agua fría para que el polvo de café se concentre en el fondo del recipiente.